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万人射龙门

万人射龙门

更(geng)新︰2020-06-07 14:20:19       來源(yuan)︰ 經濟日報 

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“賬上現金流(liu)扛不過3個月,2萬多名(ming)員工待業(ye)。”西貝餐飲董事長賈(jia)國(guo)龍的(de)幾(ji)句話肺腑之言,充分(fen)說明(ming)了當前餐飲業(ye)面臨的(de)巨大壓力(li)。受疫情(qing)影(ying)響,餐飲行業(ye)春(chun)節(jie)收入損失巨大。根據恆(heng)大研究(jiu)院最(zui)新lu) 肌兌 qing)對中國(guo)經濟的(de)影(ying)響分(fen)析與政策建議》fen)兄賦觶  qing)對餐飲、旅游、電影(ying)、交(jiao)運(yun)、教育培訓等行業(ye)沖擊(ji)最(zui)大,預計今年餐飲行業(ye)零售(shou)額(e)僅在7天內(na)就會(hui)有5000億元的(de)損失。

人工和(he)租金“壓力(li)山大”

因(yin)為疫情(qing),人工和(he)租金兩jie)笊剿坪躚溝貌鴕笠ye)喘不過氣。

雖然門店被迫歇(xie)業(ye),但(dan)工資還得照(zhao)開,租金也要照(zhao)交(jiao)。即(ji)便當下很(hen)多甲(jia)方購物中心宣布減免商家租金,但(dan)大多都是七天、半個月的(de)短(duan)期減免,並無法真正幫助餐飲“脫困”。

西貝董事長賈(jia)國(guo)龍表示,2萬多員工目(mu)前an)ye),但(dan)按(an)照(zhao)國(guo)家政策規定(ding)工資shi)﹤絛  桓鱸輪?鼉馱.5億左右。西貝目(mu)前賬上現金已經撐不過三個月。

老鄉雞(ji)董事長束從(cong)軒表示,老鄉雞(ji)全國(guo)有800多家直營(ying)店、160000多名(ming)員工,目(mu)前an)蟛糠fen)zhi)諾甓際槍乇bi)狀態,一個月的(de)工資就差不多8000多萬元,而(er)雖然店沒開,但(dan)工資還得照(zhao)發。

眉jia)zhou)東坡創始人王剛(gang)表示,疫情(qing)防控(kong)期間(jian),眉jia)zhou)東坡要繼續支出員工正常每個月5000多萬元的(de)工資及每月1000多萬的(de)租金。

諸如此類的(de)還數不勝(sheng)數。而(er)除了人工和(he)租金兩個硬性支出外,疫情(qing)期間(jian),市民閉(bi)門不出,難以(yi)產生(sheng)消費,這(zhe)些都是餐飲企業(ye)最(zui)直觀(guan)的(de)損失。

困境(jing)之下企業(ye)積極自救

按(an)照(zhao)巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵所言,如果一個月沒有現金流(liu)進賬,而(er)只有現金流(liu)支出,大部分(fen)餐飲企業(ye)很(hen)難扛過一個月。

面對疫情(qing),一些企業(ye)積極應對,通過改變經營(ying)方式等辦(ban)法,開展行業(ye)自救行動。比如麥當勞、肯德(de)基等洋快餐企業(ye)已在完善外賣業(ye)務和(he)堂食點餐業(ye)務,盡力(li)減少病毒傳染風險。

而(er)諸如西貝等品牌也在選擇了同一方法自救,即(ji)關閉(bi)堂食、發力(li)外賣。

在北京,澤園(yuan)、眉jia)zhou)東坡、鑫巴蜀、全聚德(de)、花家怡園(yuan)、南來順(shun)等飯店均(jun)擺起(qi)了“菜攤”。一方面減少了門店的(de)損失;另一方面,也為附(fu)近居民多提供了一道生(sheng)活保障(zhang)。

2月3日,盒馬宣布聯合知名(ming)餐飲企業(ye)北京心正意誠餐飲有限公(gong)司旗下品牌雲海肴、新世紀青年飲食有限公(gong)司(青年餐廳(ting)),合作(zuo)解決現階(jie)段餐飲行業(ye)待崗人員的(de)收入問題(ti),緩hang)獠鴕笠ye)成本壓力(li),和(he)商超生(sheng)活消費行業(ye)人力(li)不足的(de)挑戰。

受疫情(qing)影(ying)響,雲海肴、青年餐廳(ting)暫(zan)停營(ying)業(ye)。在此期間(jian),部分(fen)員工將經面試、培訓、體檢、確認勞務合同後,分(fen)別入駐盒馬各地門店,參與打包、分(fen)揀、上架、餐飲等工作(zuo)。為保證服(fu)務人員健康安全,所有員工需(xu)進行防護措施(shi)規範培訓,並佩戴口罩(zhao)、測量ke)邐潞螅 市砩細 /p>

據悉,2月1日與青年餐廳(ting)實施(shi)對接,目(mu)前已有近30名(ming)員工于北京盒馬店上崗。2日開始,雲海肴北京、上海、杭jia)zhou)、南京、西安、深圳、廣州(zhou)、昆明(ming)等地,超400人陸(lu)續到位。將由盒馬支付相應的(de)勞務報酬。

盒馬北京總經理(li)李衛平表示,盒馬將繼續努(nu)力(li)采取各種辦(ban)法,保障(zhang)生(sheng)活物資平穩供應,同時保護員工的(de)健康安全。目(mu)前生(sheng)活消費品供應充足,但(dan)服(fu)務人力(li)較(jiao)為緊張,局(ju)部服(fu)務或有暫(zan)時無法達到平時水平的(de),請廣大消費者諒lu)狻/p>

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